第五章、摘柿子、凉拌萝卜丝、麻婆豆腐、掉马(第2/2 页)
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把豆腐捞出来放到盆里。
锅里放油烧热，姜末蒜末下锅爆香，没有豆瓣酱实在可惜，只能用辣椒末勉强代替。倒进一部分炒好的牛肉末，加入煮好的豆腐和汤，咕嘟咕嘟烧开，给点酱油、白糖、盐、花椒粉——一点点就好，调味用的，多了会咸。然后就是勾芡，多勾两次，每次芡都很少，这样味道会更鲜美浓稠。等到汤汁收得七七八八了，倒进新鲜的青蒜苗和剩下的牛肉末，随意翻炒几下就可以出锅了。
最后，洒上麻婆豆腐的灵魂——胡椒粉，就可以开吃了。
米饭早就熟了，周边有一圈褐色的锅巴，清和留着它们当饭后零食。米饭是今年秋天新碾的稻米，焖的恰到好处，香浓可口。拔几根小青菜一切，加两个土鸡蛋，一瓢水，不一会儿，一锅热腾腾的青菜鸡蛋汤就好了。清和和小黑都非常喜欢喝汤，尤其是就着白米饭，尤其
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