第154章虎皮凤爪(第6/6 页)
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这下大家来了兴趣,纷纷要求梅娘露一手。
梅娘先让她们准备一盆鸡爪出来,滚水烫后,去大骨,只留鸡爪,用水清洗干净。
锅中加水,水快开的时候,加几滴醋,一勺麦芽糖,这样做出来的鸡爪更加蓬松,颜色也更好看。
水开下入鸡爪,在锅里捞几下,待鸡爪伸展开就捞出锅。
捞起的鸡爪控干水,下入油锅慢炸,中火炸至鸡爪金黄,大约半柱香的功夫,就可以捞出来了。
锅里加姜蒜葱,干辣椒、八角桂皮香叶等调料,放入炸好的鸡爪,加水至完全没过鸡爪,开火炖煮一顿饭的功夫。
煮好的鸡爪捞起来,控干水份,加入酱油和少许甜面酱调味。
锅里放油,倒入淀粉水翻炒成稀糊状,放盐,倒入鸡爪翻炒均匀,然后盛出鸡爪装盘。
锅中加水,盘装的鸡爪放在盖帘上隔水蒸,水开蒸半刻钟,这道虎皮凤爪才算是做好了。!
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